La carte d'automne

15/10/2019
La carte  d'automne

Les entrées

La croquille d'escargot du St Laurent à St Mamet cuisiné, gnocchi à l'ail noir, nuage de pomme de terre, tuile de sarrasin et jus persillé.
14€

Raviole tiède de cèpes de nos montagnes et mousseline de volaille, sablé au Cantal et noisette, bouillon crémé, chantilly au jus de champignon et châtaignes.
16€

La courge butternut en fin velouté au chèvre frais, mijoté de fève, pignon de pin, oignon, lardon, espuma et croustillant au jambon sec d'Auvergne.
13€

Les plats

La noix de St Jacques juste saisie, purée de chou-fleur, célerisotto, jus au chorizo ibérique, kumquat confit.
25€

Le pigeonneau  de Pornic, "Maison Cassard" rôti à la  fève de tonka torréfiée, brick de cuisse cuisinée, courge et déclinaison de légumes racine, le jus parfumé à la mûre sauvage.
19 €

Croustillant d'effiloché de canard confit aux châtaignes et champignons du moment, mousseline de panais, déclinaison de carottes, jus noisette.
17€

Les desserts

La lauze de fromages d’ici et  d’ailleurs La Fromagerie des Carmes, chutney de saison et verdure. 
10 €

Croquant croustillant et crémeux chocolat noir intense et thé vert matcha, perles de mangue, croustille fleur et crumble cacao.
10 €

Pain d'épices façon pain perdu et pommes caramélisées au safran glace yaourt, émulsion au cidre fermier, caramel au beurre salé.
9 €

Vous pouvez également

Télécharger la carte du moment en PDF