La carte d’été

15/10/2019
La carte d’été

Les entrées

Méli mélo de melon de Pays et aigre doux de magret de canard, émulsion de Porto rouge
13 €

Tartare de tomate en couleur, blanc manger de mozzarella au lait de bufflonne, tuile de pesto et émulsion tomatée
12 €

Marinade de truite gravlax et légumes croquants en mille feuille de sarrasin, crémeux de courgettes
14 €

Les plats

La grosse crevette sauvage décortiquée juste saisie, salsa croquante de mangue et carottes, jus de carapace coco curry coriandre   
23 €

Le quasi de veau du Cantal « Maison Joffrois »  rôti au sautoir, lasagne de champignons et échalotes, fine purée de pois verts, jus de viande émulsionné 
19 €

La dorade royale rôtie à l’unilatérale, fenouil  étuvé au safran, sauce vierge aux aromates 
18 €

Les desserts

La lauze de fromages d’ici et  d’ailleurs La Fromagerie des Carmes, chutney de saison et verdure  
10 €

Boule craquante de chocolat à la cerise, chantilly pistache, crémeux chocolat noir à la fève de Tonka 
10 €

Pavlova  à la fraise crue et cuite, crémeux de brebis, espuma Tagada   
9 €

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