La carte d’Automne

15/10/2019
La carte d’Automne

Les entrées

Carpaccio de saumon d’Ecosse en Gravlax, betterave et pomme granny smith, wasabi, tuile de pain à l’encre de seiche
11 €

Le cèpe de Pays dans une mousseline tiède de volaille, sablé au Cantal et noisette, jus du champignon crémé, chantilly au lard de Colonata
13 €

La courge butternut en fin velouté à la fève de Tonka, gnocchi de topinambour et bacon, nuage amande
10 €

Nouvelle entreée
20€

Les plats

Le bar sauvage de chalut en pavé épais rôti, risotto gourmand aux céréales, brocolis, jus crémeux aux coquillages et condiment agrume
23 €

La canette en deux cuissons, le filet rôti, pastilla de cuisse poire raisin polenta crémeuse, jus de carotte et réglisse 
15 €

Le boeuf de Salers « Maison Joffrois » rôti, pressé de pomme de terre aux cèpes de Pays, chou de Bruxelles et échalote confite 
26 €

Les desserts

Sablé breton, pommes caramélisées, crémeux noisette, chantilly carambar, caramel au beurre salé
10 €

L’orange, la crème de marron, le mascarpone dans une boule chocolatée, sablé cacao
10 €

La lauze de fromages affinés d’ici et d’ailleurs « La Fromagerie des Carmes » chutney de saison et salade 
10 €

Vous pouvez également

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